Recetario

En esta sección, exploraremos una variedad de deliciosas recetas a base de cerdo, ideales para aquellos que buscan disfrutar de sabores intensos y nutritivos. Ya seas un cocinero experimentado o un principiante en la cocina, estas recetas te inspirarán a experimentar y disfrutar de la carne de cerdo de maneras nuevas y emocionantes. ¡Prepárate para sorprender a tus seres queridos con estas exquisiteces!

Brocheta de cerdo con verduras

Ingredientes:

• 400 g de Bondiola

• 1 pimiento amarillo

• 1 pimiento rojo

• Perejil picado

Para la salsa barbacoa:

• 2 dientes de ajo

• 1 taza de puré de tomate

• 1/2 taza de jugo de naranja

• 1/4 taza de vinagre

• 3 cda de azúcar morena

• 3 cda de aceite de oliva extra virgen

• ½ cda de pimienta negra

1. Cortar los pimientos en cuadrados de tamaño similar a los trozos de carne.

2. Ahora en unas brochetas ponemos un trozo de carne, luego un trozo de pimiento rojo, luego otro trozo de carne y luego otro trozo de pimiento amarillo. Repitiendo la secuencia hasta tener listas todas las brochetas.

3. Ponemos a calentar una parrilla, previamente engrasada, y cuando esté caliente ponemos a cocinar las brochetas, dándole vuelta cada 10 minutos.

4. Para la salsa de barbacoa, machacar los ajos y sofreír en una sartén con el aceite de oliva.

6. Luego incorporamos el puré de tomate, el jugo de naranja, el vinagre, el azúcar y la pimienta. Revolvemos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos hervir unos 3 minutos y una vez lista la retiramos del fuego y reservamos.

8. Una vez listas todas nuestras brochetas solo nos queda servirlas junto con un poco de perejil picado y la salsa barbacoa preparada antes.

Bondiola al disco

Ingredientes:

• 1 kilogramo de bondiola de cerdo

• 1 cebolla morada

• 2 ramas de cebolla china

• 1 litro de cerveza

1. Para empezar con la preparación de la bondiola de cerdo al disco, pela y pica la cebolla morada. También lava y pica la cebolla china, reservando la parte verde para después.

2. Por otro lado, retira un poco de la grasa visible de la carne y córtala en churrascos de 2 dedos de ancho.

3. Calienta a fuego máximo el disco y agrega una cucharada de aceite. Sella en él los churrasquitos de bondiola. Puedes hacerlo sobre el fuego de la parrilla o sobre tu hornalla. 

4. Cuando estén dorados por ambos lados, agrega las cebollas que habías picado previamente. Mantén el fuego fuerte. 

5. Cuando las cebollas estén transparentes, agrega suficiente cerveza como para cubrir la base de la bondiola. De ser necesario, mueve los churrascos para que todos reciban calor parejo y se cocinen a la perfección. Puedes también girarlos sobre sí. Si se evapora el líquido, renueva la cantidad de cerveza.

6 .Una vez lista, sirve la bondiola de cerdo al disco con la salsita de la reducción de cerveza y decora con la parte verde de la cebolla china, que habías reservado en el primer paso.

Bondiola a la cerveza

Bondiola rellena acaramelada

Ingredientes:

• 500 g de bondiola

• 1 cebolla mediana

• 4 dientes de ajo

• 2 zanahorias

• 1 rama de apio

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de pimienta

• 500 cc de cerveza rubia

• 1 litro de agua

• Cantidad necesaria de aceite de oliva

1. En una sartén bien caliente con aceite de oliva, dorar la bondiola por todos sus lados. Retirar y reservar.

2. En la misma sartén agregar los vegetales cortados irregularmente junto con el laurel y la pimienta y dorar unos minutos más.

3. Agregar la cerveza y continuar cocinando hasta que se evapore el alcohol. Retirar y reservar.

4. Colocar la bondiola, los vegetales y el fondo de cocción en una asadera de hierro alta o recipiente hondo apto para horno.

5. Añadir agua hasta que la bondiola quede sumergida, un puñado de sal y tapar. Llevar a horno precalentado a 180° y cocinar por 3 horas. Retirar la bondiola del horno, servir y utilizar el líquido de cocción como salsa.

Ingredientes:

• 1 litro de vino dulce

• 100 g de miel

• 200 cc de crema

• 1 piña

• 100 g de canela

• 1 bondiola de cerdo de 2 kilos

• 5 lonjas de jamón serrano

• Sal y pimienta, a gusto

• 3 ramitas de romero

1. PARA LA LACA: Verter el vino en una olla y llevar a fuego hasta que se evapore el alcohol. Incorporar la miel y la crema de leche y cocinar a fuego bajo hasta que se concentre. Retirar y dejar enfriar.

2. Limpiar la piña y cortarlo en cubos chicos. Rebozarlos con canela y hornearlos 10 minutos. Reservar

3. Abrir la bondiola en espiral, para que que quede una manta, como el matambre, un rectángulo de 2 centímetros de grosor. Salpimentar a gusto.

4. Distribuir el jamón crudo sobre la carne y encima colocar los cubos de ananá. Enrollar y atar con hilo de cocina de forma tradicional. Pincelar la carne con la laca, condimentarla con romero, ubicarla en una fuente y llevarla 2 horas a horno medio, pincelándola cada 15 minutos con la laca.

5. Retirarla y dejarla reposar 3 horas. Cuando esté a temperatura ambiente, cortarla en rodajas y servir con guarnición a gusto

Fajitas de bondiola

Ingredientes:

• 1 bondiola

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 tazas de jugo de naranja

• 1/2 taza de jugo de limón

• 1 cabeza de ajos pelados

• 3 cucharadas de miel

• 1 taza de agua

• Sal y pimienta negra

• 2 cucharadas de ají molido

• 3 cucharadas de pimentón dulce

• 1 cucharada de comino en polvo

• 1 cuharada de orégano seco

Para el armado:

• 18 u de panes chatos para fajitas

• 3 paltas en rodajas

• 36 tomates peritas en rodajas finas

• 2 u de cebolla morada

1. Licuar todos los ingredientes de la marinada. Colocar la bondiola y la marinada en una fuente para horno con bordes altos. Dejar que tome sabor en la refrigeradora, al menos 2 h. dándolo vuelta al menos una vez. Ideal si se deja toda una noche.

2. Cocinarlo en horno moderado (170º), bien tapado con papel aluminio, de 2 a 3 horas, girándolo una o dos veces.

3. Cuando esté tan tierno que se pueda desprender su carne con una cuchara, sacarlo del horno y dejar que entibie.

4. Deshilacharlo y mezclarlo con parte del jugo de cocción para que quede bien húmedo.

5. Acomodar los panes chatos y calentarlos un poco en el horno. Resérvalos y colócalo dentro de una bolsa para que se mantengan flexibles.

Bondiola al horno

Ingredientes:

• 2 kilos de bondiola

• 4 cucharadas de aceite de girasol

• 1 cabeza de ajos pelados

• Sal gruesa y ají molido, a gusto

• 1 cucharada de semillas de coriandro

• 1 cucharada de semillas de comino

• 1 cucharada de semillas de hinojo

• 1 cucharada de pimienta en grano

• 1/2 cucharadita de nuez moscada

• jugo de 1 naranja

Para el puré:

• 1 kilo de papas

• 200 cc de crema de leche

• 200 cc de leche

• 100 de manteca

• Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

1. Triturar las especias, agregar el jugo de naranja y los ajos pelados. Utilizar esa preparación para marinar la bondiola en refrigeración por dos horas.

2. En una sartén con poca aceite, dorar la bondiola. Colocarla en una asadera y llevarla al horno, durante una hora, a fuego medio.

3. Cocinar las papas con piel, al horno. Cuando estén tiernas, dejarlas entibiar, pelarlas y pisarlas hasta obtener un puré bien liso.

4. Colocar el puré en una cacerola y condimentarlo. Agregar leche, crema y manteca, a fuego bajo y revolviendo, para que no se queme en el fondo.

5. Retirar la bondiola, dejar reposar 10 minutos y servirla con el puré.