Recetario

En esta sección, exploraremos una variedad de deliciosas recetas a base de cerdo, ideales para aquellos que buscan disfrutar de sabores intensos y nutritivos. Ya seas un cocinero experimentado o un principiante en la cocina, estas recetas te inspirarán a experimentar y disfrutar de la carne de cerdo de maneras nuevas y emocionantes. ¡Prepárate para sorprender a tus seres queridos con estas exquisiteces!

Adobo de Cerdo

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de pierna de cerdo, en trozos

• 6 dientes de ajo molidos

• 1 cucharadita de comino molido

• 2 cebollas en rodajas

• 1 taza de chicha de chicha de jora o vinagre  blanco

• 2 cucharadas de aceite 

• 1 cucharadita de granos de achiote

• ¼ taza de ají panca molido

• Sal y pimienta

1. Sazone el cerdo con el ajo, el comino, sal y pimienta y macérelo con la cebolla y la chicha de jora por un día.

2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore el achiote por cinco minutos. Cuele el aceite de achiote en una olla y fría a fuego medio el ají panca.

3. Añada el cerdo y la cebolla con el líquido de maceración y cocine tapado a fuego bajo por 40 minutos, hasta suavizar la carne.

4. Sirva el adobo con arroz o solo según su preferencia.

Pierna de chancho asada

Pierna guisada con verdura

Ingredientes:

• 1 pierna de chancho (aproximadamente 2-3 kg)

• 4 dientes de ajo, picados

• 1/4 de taza de salsa de soja

• 1/4 de taza de jugo de limón

• 1/4 de taza de miel

• 2 cucharadas de mostaza

• 1 cucharada de comino

• 1 cucharada de pimentón dulce

• Sal y pimienta al gusto

• Ramitas de romero (opcional)

• 1 cebolla, en trozos

• 2 zanahorias, en rodajas

• Papas (opcional, para acompañar)

1. Preparar la Marinada: En un tazón, mezcla el ajo, salsa de soja, jugo de limón, miel, mostaza, comino, pimentón, sal y pimienta.

2. Marinar la Pierna: Coloca la pierna de chancho en una bandeja y vierte la marinada sobre ella, asegurándote de cubrirla bien. Deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

3. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

4. Preparar la Bandeja: En una bandeja para hornear, coloca la pierna de chancho con la marinada restante. Agrega los trozos de cebolla, zanahoria y, si lo deseas, papas alrededor.

5. Hornear: Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 2 horas. Luego, retira el papel aluminio y sube la temperatura a 200 °C (400 °F) para dorar la piel durante 30-40 minutos más, hasta que esté crujiente y dorada.

6. Descansar y Servir: Retira la pierna del horno y déjala reposar durante 10-15 minutos antes de cortarla. Sirve acompañada de las verduras asadas.

Ingredientes:

• 1 pierna de chancho (2-3 kg), en trozos

• 3 cucharadas de aceite

• 1 cebolla, picada

• 2 zanahorias, en rodajas

• 2 papas, en cubos

• 1 pimiento, en tiras

• 3 tazas de caldo de carne

• 1 cucharada de pimentón

• Sal y pimienta al gusto

1. Sellar la Carne: Calienta el aceite en una olla grande y dora los trozos de pierna por todos lados. Retira y reserva.

2. Sofreír Verduras: En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahorias, pimiento y papas durante 5 minutos.

3. Cocinar: Vuelve a agregar la carne, añade el caldo, pimentón, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 1.5 horas, hasta que la carne esté tierna.

4. Servir: Sirve caliente con arroz o pan.

Macarrones con salsa roja y albóndigas de cerdo

1. Coloca la carne molida de cerdo en un tazón. Agrega el huevo, ligeramente batido, la mitad de la cebolla, ajo, el pan molido, el perejil, 3/4 de tz. del queso parmesano y la mitad del orégano. Sazona con sal y pimienta, y mezcla bien con las manos y forma 16 bolitas.

2. En una olla grande, calienta la mitad del aceite a fuego medio y fríe las albóndigas, durante seis minutos.

3. En la misma olla, calienta el aceite restante y dora la cebolla y el ajo restantes, durante unos 6 min. Añade el orégano, el tomate en cubos y el licuado, y las hojas de albahaca. Lleva a ebullición.

4. Coloca las albóndigas con sus jugos, tapa la olla y deja cocinar durante unos 20 min.

5. En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocina los macarrones hasta que estén al dente. Escurre, devuélvelos a la olla y añade la mantequilla.

6. Sirve los macarrones con la salsa y albóndigas.

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne molida de cerdo

• 1 huevo

• 1 cebolla blanca picada

• ajo picado

• 1/2 tz pan molido

• 2 cdas. de perejil picado

• 1 tz de queso parmesano rallado

• 1 cdta. de orégano seco

• 8 cdas. aceite

• 8 tomates sin piel y en cubos

• 4 tomates licuados sin piel

• 8 hojas de albahaca

• 1/2 kg de macarrones

• 1cda. de mantequilla

Estofado de pierna de cerdo con brócoli y papa

Macarrones con salsa roja y albóndigas de cerdo

Ingredientes:

• 1 kg de pierna de cerdo sin hueso

• 1 pieza de brócoli grande

• 600 gr de papa cambray

• 2 atados de cebolla china

• 4 dientes de ajo 

• 1/2 barrita de mantequilla

• 1/2 tz de jugo de naranja 

• 4 cdras. de aceite vegetal

• sal y pimienta al gusto

1. Corta la pierna de cerdo en presas regulares de entre 4 y 5 cm por lado, sazónalas con sal y pimienta, báñalas con el jugo de naranja y deja reposar por un mínimo de 30 minutos.

2. Corta el brócoli en pequeños arbolitos, del tamaño de un bocado; retira el tallo a las cebollitas.

3. Precalienta el horno a 170°.

4. En una sartén a fuego medio, con un poco de aceite, saltea el ajo picado hasta que cambie de color y agrega los arbolitos de brócoli, las papas peladas y las cebollitas china.

5. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina removiendo constantemente de 3 a 4 minutos.

6. Mezcla los trozos de carne con los vegetales y colócalos en un pirex resistente al horno. Corta la mantequilla en trocitos y espárcelos por el pirex. Finalmente tapa con papel de aluminio y cocina 40 minutos.

7. Comprueba la cocción cortando un trozo de carne a la mitad.

12 Puedes servir con ensalada verde y arroz blanco.

Estofado de pierna de cerdo con brócoli y papa

Ingredientes:

• 400 g de carne pulpa de cerdo

• 300 ml cerveza

• 2 zanahorias

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 150 g harina

• 1 cebolla

• 5 rebanadas de piña en almíbar

• Aceite y Sal

• 120 g catsup

• 60 g azúcar

• 1/2 taza de almíbar de piña

• 2 cucharadas de vinagre blanco

• 1 cucharadita de maizena

• 2 cucharadas de salsa de soya

1. Corta la carne de cerdo en cubos grandes y salpimenta.

2. Mezcla la harina con la cerveza y un poco de sal. Marina el cerdo con esta mezcla.

3. Fríe el cerdo en abundante aceite y reserva sobre papel absorbente.

4. Pon la zanahoria cortada en trozos grandes en una sartén o wok y cocina durante tres minutos; agrega el resto de la verdura y deja cinco minutos más.

5. Mientras, mezcla la catsup, el azúcar, la media taza del almíbar de piña, el vinagre blanco, la salsa de soya y la maizena. Calienta la salsa e integra todos los ingredientes, removiendo con una cuchara.

6. Cuando esté lista la verdura agrega la soya, los trozos de cerdo y la piña. Deja cocinar cinco minutos más; remueve constantemente.

7. Sirve con arroz.