Recetario

En esta sección, exploraremos una variedad de deliciosas recetas a base de cerdo, ideales para aquellos que buscan disfrutar de sabores intensos y nutritivos. Ya seas un cocinero experimentado o un principiante en la cocina, estas recetas te inspirarán a experimentar y disfrutar de la carne de cerdo de maneras nuevas y emocionantes. ¡Prepárate para sorprender a tus seres queridos con estas exquisiteces!

Pachamanca a la olla de cerdo con hiervas andinas

Ingredientes:

• 1 kg de panceta o costillar de cerdo

• 1 taza de chicha de jora

• ½ taza de cerveza negra

• 1/8 taza de vinagre tinto

• ½ taza de ají panca

• 1/8 taza de ají amarillo

• 6 dientes de ajo

• ¼ taza de chincho

• 1/8 taza de huacatay

• 1/8 taza de hierbabuena

• 1/8 taza de culantro

• 1 rama de romero

• 1/8 taza de muña

• 4 papas

• 3 camotes

• 2 choclos

• 250 gramos de habas

• Mix de hierbas

• Sal, pimienta y comino al gusto

1.  Colocar La panceta de cerdo en un bowl.

2. Agregar en la licuadora la chicha de jora, la cerveza negra, el vinagre tinto, el ají panca, el ají amarillo, el ajo, el chincho, el huacatay, la hierbabuena, el culantro, el romero, la muña, la sal, la pimienta y el comino al gusto. Licuar.

3. Verter la mezcla licuada en el bowl. Remover y dejar macerando por 24 horas en la refrigeradora.

5. Añadir en una olla las piezas maceradas, las papas, el camote, el choclo, las habas, la mezcla del macerado, el mix de hierbas. Tapar.

6. Dejar cocinar por 30 minutos. Destapar y probar hasta que las carnes estén bien cocidas.

Sopa de fideos con costillar

Costilla encebollada

Ingredientes:

• 1 kg de costilla de cerdo troceada

• 1 cebolla picada finamente

• 1 pimiento verde

• 2 dientes de ajo picado finamente

• 2 tomates picados en cubos

• 1 taza de fideos

• ½ taza de salsa de tomate

• 4 tazas de caldo de carne

• 2 hojas de laurel

• Aceite de oliva

• Sal al gusto

• Perejil para decorar

1.  En una olla a fuego medio alto calienta 4 cucharadas de aceite y cocina las costillas de cerdo troceadas hasta dorarlas.

2. Baja el fuego a medio bajo y agrega la cebolla picada y el pimiento verde junto con las costillas y revuelve.

3. Cocina durante 2 minutos o hasta que la cebolla se torne transparente.

4. Incorpora el ajo y los tomates picados. Mezcla nuevamente y deja cocinar durante 5 minutos moviendo ocasionalmente.

5. Vierte la salsa de tomate, mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen

6. Añade los fideos para revolver ligeramente.

7. Agregar las 4 tazas de caldo de res, también incorpora las dos hojas de laurel y remueve nuevamente.

8. Tapa la olla y cocina durante 10 minutos a fuego suave.

9. Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos, aquí puedes rectificar de sal si es necesario.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mostaza

• 1 sazonador de carne 

• 2 cebollas cortadas en tiras

• 1 cucharadita de pimienta en polvo

• 1 pizca de comino en polvo

• 1 ramita de romero fresco

• 1 cucharadita de ajo finamente picado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 taza de agua

• Pizca de pimienta

1. En un recipiente mezcla la mostaza, la cebolla, la pimienta, el comino, el romero, el ajo, el sazonador de carne y la pimienta.

2. Agrega las costillas a la mezcla e integra muy bien para dejar reposando una hora, luego de eso retira las costillas del adobo y retira el exceso.

3. En un sartén caliente coloca el aceite y dora las costillas de forma pareja hasta obtener un dorado uniforme y hayan cocinado las costillas, retíralas y vierte todo el adobo en la sartén donde doraste las costillas, sofríe hasta dorar la cebolla vierte el agua mezcla y regresa las costillas para cocinar a fuego medio.

4. Retira del fuego cuando haya reducido el agua mezcla y estarán listas para servir.

Costillas BBQ

Ingredientes:

• 1 kg costillar de cerdo

• 700 gramos de patatitas

• 500 gramos de cebollitas francesas

• 20 gramos de mantequilla

• 50 mililitros de vino de jerez

• 3 ramitas de tomillo

• aceite de oliva, pimienta y sal

Para la salsa barbacoa:

• 2 cucharadas de sillao

• 1 Cucharada de vinagre suave

• 1 Cucharada de miel

• 1 Cucharada de kétchup

• 100 gramos de tomate frito suave

• 1 Cucharada de pimentón dulce ahumado

• 1 Cucharadita de ajo en polvo

• 1 Cucharada de cebolla en polvo

1. Preparar el Costillar: Limpia el costillar y quita el exceso de grasa.

2. Hacer la Salsa: Precalienta el horno a 175 °C. Mezcla sillao, vinagre, miel, kétchup y tomate frito en un bol. Añade pimentón ahumado, ajo y cebolla en polvo para condimento.

3. Hornear las Costillas: Unta las costillas con un poco de salsa y cubre con más. Hornea tapado durante 45 minutos. Luego, quita la tapa, añade más salsa y sube la temperatura a 180 °C. Hornea 10 minutos más, hasta que la carne se separe del hueso.

4. Preparar las Papas: Lava y corta las papas por la mitad, salpimienta y colócalas en una bandeja con tomillo. Rocía con aceite y hornéalas tapadas durante 25 minutos a 180 °C, hasta que estén tiernas.

5. Rehogar las Cebollitas: Pela las cebollitas y rehógalas en mantequilla hasta dorarlas. Añade vino y deja evaporar el alcohol.

Costillas a la coca cola

Ingredientes:

• 1.5 kg Costillas de cerdo separadas de una en una

• 2 copas de Vino tinto

• 2 latas Coca-cola

• 1 Cebolla china

• Sal y pimienta al gusto

• 1/2 Cebolla

• 1Limón

• papas

1. Dora las costillas en una sartén. Mientras, en una jarra grande coloca las copas de vino y la coca-cola, unos cubos de hielo y unas tiras de corteza de limón. Cuando estén doradas, reservamos las costillas.

2. En una cacerola grande, freímos a fuego lento la cebolla y la cebolla china y cuando estén tiernos, añadimos las costillas y mezcla de coca-cola con los hielos incluidos.

3. Con el fuego a media potencia, dejamos que las costillas se cocinen durante tres cuartos de hora, removiendo de cuando en cuando para que se cocinen de forma homogénea. En ese tiempo, se formarán algunas espumas de la gaseosa y el caldo se irá oscureciendo.

4. Mientras se cuecen las costillas, podemos preparar la guarnición, que sería sancochar papas o freírlas según el gusto de cada uno.

5. Durante la cocción de las costillas, la salsa va reduciéndose, y -debido a su contenido en azúcar- se va formando una salsa pegajosa y dulce, ideal para sazonar la carne de cerdo.

6. Cuando se empiece a asomar el hueso y solo quede más que un vaso de salsa en la cacerola, pasamos las costillas a una fuente de horno. Después, trituramos la salsa con la batidora y cubrimos con ella las costillas, terminando de cocinar la receta en el horno a 200º durante diez minutos más o hasta que las costillas tengan un color dorado irresistible.

Costillas en salsa teriyaki

Ingredientes:

• Costillar de cerdo

• 240 ml salsa de soja

• 240 ml zumo de naranja

• 60 ml vinagre de arroz

• 3 cdas miel

• 60 ml salsa hoisin

• 3 dientes de ajo machacados

• 2 cdas pimentón de la vera

• 1 cda jengibre en polvo

1. Preparamos la salsa teriyaki mezclando todos los ingredientes.

2. Forramos una bandeja de horno con papel aluminio y ponemos sobre él las costillas.

3. Bañamos las costillas con la salsa por ambos lados dejando la parte más carnosa hacia arriba.

4. Cerramos con más papel aluminio formando un sobre y lo llevamos al horno precalentado a 120º durante una hora y media.

5. Pasado este tiempo, quitamos la cubierta de papel aluminio y subimos la temperatura del horno a 230º. Bañamos las costillas con la salsa que aún queda y llevamos al grill durante 10-15’ (cuidado que no se te quemen).