Recetario

En esta sección, exploraremos una variedad de deliciosas recetas a base de cerdo, ideales para aquellos que buscan disfrutar de sabores intensos y nutritivos. Ya seas un cocinero experimentado o un principiante en la cocina, estas recetas te inspirarán a experimentar y disfrutar de la carne de cerdo de maneras nuevas y emocionantes. ¡Prepárate para sorprender a tus seres queridos con estas exquisiteces!

Pachamanca a la olla de cerdo con hiervas andinas

Ingredientes:

• 1 kg de panceta o costillar de cerdo

• 1 taza de chicha de jora

• ½ taza de cerveza negra

• 1/8 taza de vinagre tinto

• ½ taza de ají panca

• 1/8 taza de ají amarillo

• 6 dientes de ajo

• ¼ taza de chincho

• 1/8 taza de huacatay

• 1/8 taza de hierbabuena

• 1/8 taza de culantro

• 1 rama de romero

• 1/8 taza de muña

• 4 papas

• 3 camotes

• 2 choclos

• 250 gramos de habas

• Mix de hierbas

• Sal, pimienta y comino al gusto

1.  Colocar La panceta de cerdo en un bowl.

2. Agregar en la licuadora la chicha de jora, la cerveza negra, el vinagre tinto, el ají panca, el ají amarillo, el ajo, el chincho, el huacatay, la hierbabuena, el culantro, el romero, la muña, la sal, la pimienta y el comino al gusto. Licuar.

3. Verter la mezcla licuada en el bowl. Remover y dejar macerando por 24 horas en la refrigeradora.

5. Añadir en una olla las piezas maceradas, las papas, el camote, el choclo, las habas, la mezcla del macerado, el mix de hierbas. Tapar.

6. Dejar cocinar por 30 minutos. Destapar y probar hasta que las carnes estén bien cocidas.

Picante de panceta con quinua atamalada

Ingredientes:

• 1 kg de panceta en rodajas 

• 3 cdas. aceite

• 2 cebollas finamente picadas

• 4 dientes de ajo

• 3 cdas. aji amarilo licuado

• 2 1/2 tzs. quinua

• 1 1/2 l. caldo de cerdo 

• 1 cdta. oregano seco

• sal

• pimienta

1.  Sazona la panceta de cerdo con sal y pimienta 

2. Calienta la sartén en una olla a fuego medio y fríe los cubos de panceta hasta que queden bien doradas y cocidos. Retíralos de la sartén y resérvalos. 

3. En el aceite aún caliente de la misma olla, incorpora la cebolla y el ajo y rehoga durante 10 minutos. Añade ají amarillo y remueve durante 5 minutos más. 

4. Añade a la olla con el aderezo la panceta dorada y agrega la quinua y el caldo de cerdo.

5. Sazona con el orégano, sal y pimienta. Tapa la olla y cocina durante 20 minutos, hasta que la consistencia resulte cremosa.

6. Sirve el picante con quinua tamalada

Chicharrón de cerdo con mote y sarza de cebolla y hierbabuena

Ingredientes:

• 1 kg de panceta

• 1 taza de sal 

• 10 dientes de ajo

• 2 ramas de hierbabuena

• 3 cebollas rojas

• 2 cdas. pimienta de chapa 

• 1 cda. pimienta negra en gramo

• 4 hojas de laurel

• 2 tzas.  de aceite o manteca de cerdo

• 1/4 de rocoto en tiras

• 1 limón

• 1 cda. hojas de hierbabuena 

• 2 tzs. de mote sancochado

• sal y pimienta

1.  Corta la paneta en trozos medianos y colócalos en un tazón y esparce sobre ellos la taza de sal para que cubra totalmente. De preferencia dejar reposar desde la víspera. Enjuaga los trozos con bastante agua. 

2. En una olla a fuego medio, coloca los trozos junto con los dientes de ajo, la hierbabuena, la cebolla en trozos, la pimienta chapa y negra, las hojas de laurel y 2ltr. de agua sin tapar y cocina durante aproximadamente 1h hasta que la carne este tierna. 

3. En otra olla pequeña, calienta el aceite a fuego medio y fríe por tandas los trozos de chicharrón hasta que queden dorados y crujientes por fuera. Escurre y reserva.

4. Para la sarza, corta cebolla en pluma fina, lávala bien y colócalo en un tazón. Agregar rocoto, el jugo de limón y las hojas de hierbabuena, y mezcla

5. Sirve el chicharrón caliente con el mote y la sarza 

Aguadito de panceta

Sopa Ramen de panceta

Locro de zapallo con panceta

Ingredientes:

• 1 3/4 de panceta 

• 3 cebollas rojas 

• 3 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• 1 cdta. pimienta en gramo

• 1 cdta. de orégano seco

• 3 cdtas. de aceite

• 1 cda. de ajo molido 

• 3/4 tz. ají amarillo licuado

• 1/4 cdta. comino

• 1 tz de culantro licuado 

• 1/2 tz. de chicha de jora 

• 1/2 tz. de alverjas

• 1/2 tz. de zanahorias en cubos pequeños

• 1/2 tz. de choclo desgranado 

• 2 tzs. arroz

• 2 papas amarillas cocidas en mitades

• 2 cdas. hojas de culantro

• sal y pimiento

Ingredientes:

• 1 kg de panceta en rodajas 

• 2 lt. de caldo de cerdo y vegetales 

• 2 cdas. de azúcar rubia 

• 1/4 tz. vinagre de manzana

• 1 rodaja gruesa de kion rayado

• 3 dientes de ajo entero

• 1/2 tz. de sillao

• 2 cdas. de aceite de aceite de ajonjolí

• 5 ramas de cebolla china, parte blanca picada

• 3 dientes de ajo finamente picado

• 4 huevos

• 100 gr. de hongos hidratados

• 250 gr. de fideo chinos

• 1 tz. de ramos de brócoli cocido

• 1/4 de tz. cebolla china parte verde

• Sal

Ingredientes:

• 1/2 kg de panceta en cubos

• 5 cdas. aceite

• 2 cebollas rojas finamente picadas

• 1 cda. de ajo molido

• 1/2 cdta. palillo

• 3/4 tz.. aji amarillo

• 3 tz. zapallo macre en cubos

• 1 rama de hiervabuena

• 2 tz. de caldo

• 3 papas amarilla

• 3/4 tz havas

• 1 tz. choclo cocido desgranado 

• 1 cda. huacatay picado

• 150 gr de queso 

• 4 tz. de arroz

• sal, comino y pimienta 

1. Cocción de la Panceta: Cocina los trozos de panceta con agua y el laurel restante hasta que estén tiernos. Reserva el caldo y la carne.

2. Preparación del Aderezo: En una olla con aceite caliente, rehoga las cebollas restantes y ajo molido por 8 minutos. Agrega ají amarillo, comino, sal y pimienta, y cocina por 8 minutos más.

3. Añadir Ingredientes: Vierte culantro licuado y cocina 5 minutos más. Incorpora chicha de jora, caldo de panceta, alverjas, zanahoria, zapallo y choclo. Tapa y lleva a ebullición.

4. Cocinar el Arroz: Cuando las verduras estén cocidas, añade arroz, papas amarillas y las carnes reservadas. Cocina por 6 minutos y sirve.

1. Prepara el caldo en una olla a fuego medio.

2. Haz la salsa: mezcla azúcar rubia, vinagre, kion y ajos en otra olla por 10 minutos. Cuela y reserva.

3. Enrolla la panceta con pabilo, formando cilindros.

4. Dora la panceta en aceite caliente hasta que esté dorada por todos lados.

5. Cocina la panceta en el caldo tapada durante 40 minutos.

6. Sofríe verduras: en aceite de ajonjolí, rehoga cebolla china, ajo y kion. Agrega caldo y hongos, y cocina por 20 minutos.

7. Cocina los huevos por 5 minutos, pélalos y déjalos en la salsa de sillao.

8. Impregne la panceta en la salsa de sillao, retira el pabilo y corta en rodajas.

9. Cocina fideos y brócoli en el caldo caliente por 2 min. 

1. Dorar la Panceta: Calienta aceite en una olla y dora los cubos de panceta sazonados con sal, pimienta y comino. Retira y reserva.

2.Preparar el Aderezo: En el mismo aceite, rehoga la cebolla por 6 minutos, luego agrega ajo molido y cocina 3 minutos más. Incorpora palillo y ají amarillo, y mezcla por 5 minutos.

3.Cocinar: Añade la panceta reservada, zapallo, hierbabuena y caldo. Tapa y cocina por 25 minutos.

4. Agregar Verduras: Incorpora papas, habas, choclo y huacatay, cocinando hasta que las papas estén listas. Agrega queso fresco.

5. Servir: Sirve el locro acompañado de arroz